Les lipides

Les lipides sont des fournisseurs énergétiques très importants (deux fois plus que les protéines et les glucides). Un gramme de lipides apporte 9 calories. Ils jouent un rôle dans l'isolation thermique du corps humain (ils luttent contre le froid). Les lipides sont stockés essentiellement dans le tissu adipeux.

Il existe deux origines lipidiques:

·         Animale: beurre, charcuterie, crème...

·         Végétale: huiles d'arachides, d'olive, de tournesol...

Il faut savoir qu'un repas trop riche en glucides apporte à l'organisme un surplus énergétique qui sera stocké sous forme de triglycérides ce qui augmentent les réserves de graisses corporelles.

·         Les graisses végétales contiennent des acides gras polyinsaturés dans les éléments suivants: olives, avocats, noisettes...

·         Les graisse animales contiennent des acides gras saturés qui ne doivent pas être consommés en trop grande quantité afin d'éviter les problèmes de cholestérol. Les aliments contenant des acides gras saturés: viande, charcuterie, jaune d'œuf, lait, fromage, beurre, chocolat...

Un gramme de lipides fournit 9 calories ou 17 Kjoules.